无名博客

没有名字,也没有目的,想到什么,看到什么,感触到的东西记录一下而已。

红葡萄酒的酿制方法

葡萄酒的原料是葡萄。但酿酒的葡萄与日常食用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄皮薄多汁且甜度高,是无法酿出高品质的葡萄酒的;而品质好的葡萄酒所采用的葡萄,通常都不适合食用,因为酿酒用的葡萄,尤其是红葡萄,通常外皮都较厚,水
分含量也没有一般食用的葡萄高,酸度也比较高。
·葡萄的味道随着所种植的葡萄树的品种、土壤、气候和栽培方法而变化。
·葡萄酒由葡萄汁天然发酵而成。葡萄汁中的糖份由于酵母的作用被转化成酒精。所谓酿酒即是将新鲜葡萄和其果汁转变成葡萄酒,酒精发酵是其中主要阶段。
·葡萄通常有两种颜色:白(黄)和红(紫)。白葡萄用于生产白葡萄酒,红葡萄用于生产桃红和红葡萄酒,它的无色的果汁也可用于生产白葡萄酒。
·葡萄酒的颜色取决于葡萄皮的颜色。生产红葡萄酒时,红葡萄带皮发酵,其颜色和单宁酸带进葡萄酒。白葡萄一送到酒厂即进行压榨,用榨出的葡萄汁再发酵产酒。
·单宁酸主要存在于葡萄皮中,在葡萄酒中作为天然的防腐剂。由于红葡萄带皮发酵,所以它可以产生比白葡萄酒更多的单宁酸。然而,白葡萄酒更有酸味。只有果香味、酸味、酒味和单宁酸诸味调和才是好葡萄酒。
·葡萄酒通常在不锈钢、水泥或木制的大桶里发酵。尔后可以在同一个大桶中陈熟,或根据葡萄酒种类的要求,在橡木桶中陈熟。新鲜而具果香味的白葡萄酒很少陈熟。红葡萄酒通常在桶中陈熟两年。
« 葡萄酒的手工酿制方法葡萄酒家庭酿制技术 »